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多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)： 多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)： 蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和 膳食纖維. 蔬菜的種類(lèi)繁多,包括植物的葉、莖、花苔、 茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含 營(yíng)養成分不盡相同,甚至懸殊很大. 紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超 過(guò)淺色蔬菜和一般水果, 它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和 葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）,膳 食纖維和天然化物的主要或重要來(lái)源。 有些水果含有的維生素及一些微量元素不 如新鮮蔬菜多。 但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋(píng) 果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。 紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是 維生素C和胡蘿卜素的豐富來(lái)源。

常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品： 常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品： 奶類(lèi)除含豐富的蛋白質(zhì)和維生素外， 含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣 質(zhì)的來(lái)源。 我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均 只達到推薦供給量的一半左右。 我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳 食鈣不足有一定的聯(lián)系。 豆類(lèi)是我國的傳統食品。 含大量的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣 及維生素B1、維生素B2、煙酸等。 為提高農村人口的蛋白質(zhì)攝入量及防止城 市中過(guò)多消費肉類(lèi)帶來(lái)的不利影響，應大 力提倡豆類(lèi)，特別是大豆及其制品的生產(chǎn) 和消費。 瘦肉，少吃肥肉和油：

經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油： 經(jīng)常吃適量魚(yú)、 這些動(dòng)物性食物是蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物 質(zhì)的良好來(lái)源。 動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴(lài)氨 酸含量較高，有利于補充植物蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸的中足。 肉類(lèi)中鐵的利用較好， 魚(yú)類(lèi)特別是海產(chǎn)魚(yú)所含不飽和脂肪酸有和防 止形成的作用。 動(dòng)物含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉 酸等。 但有些臟器如腦、等所含膽固醇相當高，對預防疾病不利。 目前豬肉仍是我國我民的主要肉食。 豬肉脂肪含量高，應發(fā)展瘦肉型豬。 雞、魚(yú)、兔、牛肉等動(dòng)物性食物含蛋白質(zhì) 較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠低于豬肉。 應大力提倡吃這些食物，適當減少豬肉的 消費比例。

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